Recipe
有元葉子先生のレシピ

鮭のメープルみそ粕漬け

メープルシロップを加えたみそ粕床に鮭を漬けておくと、余分な水分が出てうまみがギュッと凝縮。みそ粕床は何度か使い回してエコ活用します。
鮭のメープルみそ粕漬け
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和食
魚介のおかず

材料(作りやすい分量)

【みそ粕床】  
みそ 500g
酒粕 500g
メープルシロップ
(アンバーまたはミディアム)
1/2カップ
   
生鮭 5切れ
新生姜のメープルみそ漬け
野菜のメープルみそ漬け参照
適量

作り方

  1. みそ粕床の材料は混ぜ合わせる。
  2. バットに1の半量を入れ、ガーゼまたはさらしをのせて平らにし、生鮭を並べる。ガーゼまたはさらしをかぶせ、残りの1をのせて平らにする。ラップをして表面をならし、この状態で冷蔵庫に入れ、1日以上漬ける。
  3. 鮭を取り出し、グリルまたは焼き網に皮目を上にして並べ、おいしそうな焼き色がつくまで焼いて中まで火を通す。
  4. 器に盛り、新しょうがのメープルみそ漬けを薄切りにして添える。
  【豚肉のメープルみそ粕漬け】豚肩ロース肉(とんかつ用)4枚を鮭と同様にして1~2日漬け、グリルまたは焼き網で香ばしく焼く。みょうがのメープルビネガー漬けを添える。

メープルシロップはお好みのグレードをご利用ください。
メープルシロップのグレードとメープル製品につきましては、以下をご参照ください。
http://www.pure-maple.com/about/4_index_detail.php