Recipe

プロ向けレシピ

メープルシロップは、やわらかな甘みを加えるだけでなく、お料理に独特の風味やまろやかさを加え、他の素材の味を引き出す調味料です。
このページでは、食の専門家の方々に向けて、日本料理、西洋料理、中国料理、パン、菓子の各ジャンルにおける、メープルの魅力を活かしたレシピを紹介します。
メープルシロップを始めとする、さまざまなメープル製品の革新的な使い方をご覧いただき、今までに出会ったことのない、新しい味を創造するヒントにしてください。
 
メープル・ロール・ブレッド

メープル・ロール・ブレッド

サ・マーシュ 西川 功晃

シュトロイゼル・メープル・あんパン

シュトロイゼル・メープル・あんパン

サ・マーシュ 西川 功晃

ガレット・セーグル・メープルパタート

ガレット・セーグル・メープルパタート

サ・マーシュ 西川 功晃

パヴェ・オ・ショコラ・メープルフィグ

パヴェ・オ・ショコラ・メープルフィグ

サ・マーシュ 西川 功晃

パン・ミルポワ・メープルビネガー

パン・ミルポワ・メープルビネガー

サ・マーシュ 西川 功晃

リンゴのメープルキャラメリゼ

リンゴのメープルキャラメリゼ

シェ・サガラ 相良 一公

ブリオッシュ・メープルキャラメル

ブリオッシュ・メープルキャラメル

シェ・サガラ 相良 一公

メープル・スパイスのメロンパン

メープル・スパイスのメロンパン

シェ・サガラ 相良 一公

オニオングラタン風惣菜パン

オニオングラタン風惣菜パン

シェ・サガラ 相良 一公

クルミと生姜の全粒粉ブレッド

クルミと生姜の全粒粉ブレッド

シェ・サガラ 相良 一公

活オマール海老<br>メープルアンバーでマリネした紅芯大根のラビオリ

活オマール海老
メープルアンバーでマリネした紅芯大根のラビオリ

シャトーレストラン ジョエル・ロブション アラン ヴェルゼロリ

キャビア メープル風味のとうもろこしのヴルーテに浮かべ、<br>デリケートなビーフコンソメのジュレ

キャビア メープル風味のとうもろこしのヴルーテに浮かべ、
デリケートなビーフコンソメのジュレ

シャトーレストラン ジョエル・ロブション アラン ヴェルゼロリ

マンゴーのマリネに森林の香るメープルシロップとクランブルのタルト<br>メープルのグラスと共に

マンゴーのマリネに森林の香るメープルシロップとクランブルのタルト
メープルのグラスと共に

シャトーレストラン ジョエル・ロブション アラン ヴェルゼロリ

賀茂茄子田楽

賀茂茄子田楽

メープルガストリック(メープルシュガーとメープルビネガーを加熱反応させ、塩を加えたもの)と白味噌を組み合わせ、メイラード反応による複雑な風味を白味噌に加えました。

菊乃井 村田 吉弘

子持ち鮎のメープルシロップ煮

子持ち鮎のメープルシロップ煮

しょうゆにメープルシロップ、メープルシュガー、メープルビネガーを合わせています。しょうゆとメープル製品を加熱し、メイラード反応により豊かな風味を引き出しながら、みりん特有の発酵臭がなくさわやかな感じに仕上げることができます。また、川魚には特有の臭みがあるので通常は生姜などの臭み消しを使いますが、メープルを使用すれば、薫香のマスキング効果により臭み消しを使う必要がありません。

菊乃井 村田 吉弘

牛ヒレ肉のメープルシロップ幽庵焼き

牛ヒレ肉のメープルシロップ幽庵焼き

メイラード反応させた幽庵地を使用し、ソースにこの地とメープルガストリックをあわせています。メイラード反応の香りと肉の相性は素晴らしく、さらに硫黄化合物を含む玉ねぎを組み合わせることで、さらに風味が豊かになり、現代人の口にあった和の肉料理となっています。

菊乃井 村田 吉弘